La Bastide des Princes en Provence

Atelier Gourmand de Pierre Paumel

Lors de votre séjour comme beaucoup d’amateurs de bonne chère, profitez de vivre un moment privilégié au côté du Chef dans sa cuisine à l’ancienne où il vous transmettra ses secrets et tours de main.

Après avoir concocté un menu complet tous ensemble, vous partagerez la table du Chef en dégustant vos plats accompagnés bien sûr, des meilleures bouteilles de la région.

Pour les groupes de 12 à 20 personnes, possibilité de diviser le groupe en 2 et d'animer avec un cours de dégustation de vins avec Mike. Wine Safari

Reportage de TF1 : le Gâteau des rois de Pierre Paumel à la Bastide des Princes !

Programme

PROGRAMME COURS de PATISSERIE de 9 h 30 à 12 h 30
Vous préparerez les pâtisseries relatives au thème sélectionné et emporterez une portion de chaque réalisation à déguster à la maison.

PROGRAMME COURS de CUISINE de 9 h 30 à 14 h 30 ou en soirée selon programme
09:15 - Pierre PAUMEL vous accueillera dans son Atelier Gourmand
09:30 - Vous préparerez un menu selon le thème que vous aurez choisi sur notre calendrier.
11:00 - Pause apéritif
12:30 - A la table du Chef, déjeuner-dégustation de vos plats accompagnés des vins de la vallée du Rhône
14:30 - Fin du cours

NOMBRE de PARTICIPANTS :
Chaque cours est composé au minimum de 4 participants et au maximum de 8.
Nous vous remercions de bien vouloir vous inscrire dès que possible.

COURS PRIVÉ : Vous êtes au minimum 5 personnes et au maximum 8-10 personnes. C’est avec plaisir que nous pourrons vous organiser ce moment de “technique” et de convivialité à la date de votre choix..

 


Calendrier

COURS de CUISINE de MARS à JUIN 2018

Madame, Monsieur, Chers Gourmets,

La saison redémarre à l’Atelier Gourmand, préparez vos tabliers !!!
Le Chef Pierre PAUMEL a le plaisir de vous convier à ses nouveaux rendez-vous gourmands dans sa cuisine privée où il vous transmettra un savoir-faire simple et technique - du Débutant au Chevronné, selon les thèmes.

De la cuisine traditionnelle, diététique à la gastronomie, vous appliquerez les modes de cuisson les plus modernes sans oublier la pâtisserie fine ou traditionnelle, tout ceci dans une ambiance simple mais efficace !.

Egalement, 3 nouveaux rendez-vous « Une recette = un plat » afin de réaliser pour 2 personnes et emporter pour déguster chez Vous !!
Possibilité de préparer des portions supplémentaires à la réservation, avec supplément.     

Au plaisir de vous accueillir pour de bons moments de gastronomie et de convivialité.

   M A R S
Samedi 24 - CUISINE SAVEURS-SANTÉ à JUSTE TEMPÉRATURE - Initiation-Découverte - 9h30 / 14h30    De la cuisson sous vide, maintenant à la portée de Tous !!!
Saveur, couleur, tendreté, vitamines préservées, hygiène parfaite. Je vous ferai découvrir les méthodes les plus simples pour réaliser, avec un matériel spécial Particuliers, vos petits plats, vos légumes, vos fruits. Vous découvrirez     également le secret des grands Chefs qui utilisent cette cuisson depuis des années !!! Démonstration, cuisson, dégustation à la Table du Chef                                        

   A V R I L
Samedi 7 - CUISINE SAVEURS-SANTÉ à JUSTE TEMPERATURE - Perfectionnement- 9h30 / 14h30
Vous avez suivi l’Initiation-Découverte ou vous avez déjà une petite expérience, vous allez découvrir cette fois-ci    comment réaliser vos plats, terrine, foie gras, poisson, viande, etc etc  suivi de la dégustation à la table du Chef !!!  

Samedi 14 - L’AGNEAU - 9h30 / 14h30
Un des produits leaders de la Provence. Nous le cuisinerons : haché comme un burger en sauce ; comme un Navarin, Selle farcie de chair, tomates confites, aubergines, etc.… Des recettes à la fois classiques et originales.

Vendredi 20 - Une recette = un plat : Navarin d’Agneau printanier - 17h30 / 19h30

   M A I
Samedi 5 - La PATISSERIE FINE - 9h30 / 12h30
Pâtisserie Fine signifie : légère et très goûteuse. Vous découvrirez les techniques élémentaires pour réussir des entremets (gâteaux) très fins d’après des recettes originales à base de Chocolat, Fruit, Miel, Nougat, etc… ainsi que les biscuits de base. Exemple : Génoise, dacquoise, pain d’épices.      
Vous pourrez ainsi emporter et déguster avec vos Proches les gourmandises que nous aurons préparées.

Vendredi 18 - Une recette = un plat : Blanquette de Lotte aux petits légumes –17h30 / 19h30

Samedi 26 - Les LÉGUMES de SAISON – 9h30 / 14h30
Des idées de plats, de velouté, de gratin. Vous découvrirez une autre façon de cuisiner les légumes pour les Petits et les Grands …

   J U I N
Samedi 9 - Le CANARD - 9h30 / 14h30
Le canard fait partie des viandes favorites des Gourmets. Je vous propose de revisiter les grands classiques :
Filet de canard à l’Orange – Parmentier de cuisse confite – Tartare au Foie gras selon l’inspiration du jour.

Vendredi 15 - Une recette = un plat : Terrine de Saumon aux petits légumes, sauce aurore –17h30 / 19h30

Samedi 16 - La MARÉE - 9h30 / 14h30
Le poisson est un produit délicat et fin mais aussi très fragile à cuisiner. Là aussi la cuisson est primordiale et demande des températures très douces. Il reste pourtant le must de la cuisine par ses nombreuses déclinaisons : poché,           vapeur,            rôti, grillé. Nous dégusterons ensemble les résultats …..

Samedi 30 - Les FRUITS de SAISON - 9h30 / 14h30
Les fruits sont importants pour notre santé. Encore faut-il trouver les idées pour les apprécier : en cocktail, gratin, tarte, et également en salé-sucré. Une expérience surprenante d’originalité pour régaler votre famille. 


Tarifs

Cours de cuisine

COURS de CUISINE :
- de  9 h 30 à 14 h 30 : 110 € incluant le déjeuner à la Table du Chef, boissons comprises.
- de 17h 30 à 19 h 30 :   55 € avec un plat pour 2 personnes à emporter

COURS de PATISSERIE
- de 9 h 30 à 12 h 30 : 75 € incluant 1 portion de chaque réalisation

DEJEUNER "ACCOMPAGNANT" :
Vous pourrez rejoindre un "Elève" à 12 h 30 pour le déjeuner-dégustation : 42 €, boissons comprises


La Bastide des Princes • Annie & Pierre Paumel • bastidedesprinces@orange.fr • tel/fax : 33 (0)4 90 51 04 59