La Bastide des Princes en Provence

Atelier Gourmand de Pierre Paumel

Lors de votre séjour comme beaucoup d’amateurs de bonne chère, profitez de vivre un moment privilégié au côté du Chef dans sa cuisine à l’ancienne où il vous transmettra ses secrets et tours de main.

Après avoir concocté un menu complet tous ensemble, vous partagerez la table du Chef en dégustant vos plats accompagnés bien sûr, des meilleures bouteilles de la région.

Pour les groupes de 12 à 20 personnes, possibilité de diviser le groupe en 2 et d'animer avec un cours de dégustation de vins avec Mike. Wine Safari

Reportage de TF1 : le Gâteau des rois de Pierre Paumel à la Bastide des Princes !

Programme

PROGRAMME COURS de PATISSERIE de 9 h 30 à 12 h 30
Vous préparerez les pâtisseries relatives au thème sélectionné et emporterez une portion de chaque réalisation à déguster à la maison.

PROGRAMME COURS de CUISINE de 9 h 30 à 14 h 30
09:15 - Pierre PAUMEL vous accueillera dans son Atelier Gourmand
09:30 - Vous préparerez un menu selon le thème que vous aurez choisi sur notre calendrier.
11:00 - Pause apéritif
12:30 - A la table du Chef, déjeuner-dégustation de vos plats accompagnés des vins de la vallée du Rhône
14:30 - Fin du cours

NOMBRE de PARTICIPANTS :
Chaque cours est composé au minimum de 5 participants et au maximum de 8.
Nous vous remercions de bien vouloir vous inscrire dès que possible.

COURS PRIVÉ : Vous êtes au minimum 5 personnes et au maximum 8-10 personnes. C’est avec plaisir que nous pourrons vous organiser ce moment de “technique” et de convivialité à la date de votre choix..

 


Calendrier

CALENDRIER des COURS de CUISINE - MARS à JUIN 2017
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Madame, Monsieur, Chers Gourmets,

J’ai le plaisir de vous convier à partager ensemble les nouveaux rendez-vous gourmands dans ma cuisine privée où je vous transmettrai un savoir-faire simple et technique - du Débutant au Chevronné - selon les thèmes.

De la cuisine traditionnelle, diététique à la gastronomie, nous appliquerons les modes de cuisson les plus modernes sans oublier la pâtisserie fine ou traditionnelle, tout ceci dans une ambiance simple mais efficace.

Au plaisir de vous accueillir pour de bons moments de gastronomie et de convivialité.     Pierre Paumel

M A R S
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Samedi 11 - Atelier TRADITION - 9h 30 à 14h 30
Une cuisine traditionnelle pour en finir avec l’hiver. Exemple : Un velouté de courge et ses lardons de canard fumé avec ses copeaux de Parmesan - Une délicate Blanquette de Veau à l’ancienne et, pour finir, une Tourte aux Pommes caramélisées au Miel et Pignons de pins…….

Samedi 18 - Atelier PATISSERIE FINE - 9h30 à 12h30
Pâtisserie Fine signifie : légère et très goûteuse. Vous découvrirez les techniques élémentaires pour réussir des entremets (gâteaux) très fins d’après des recettes originales à base de Chocolat, Fruit, Miel, Nougat, etc… ainsi que les biscuits de base. Exemple : Génoise, dacquoise, pain d’épices. Vous pourrez ainsi emporter et déguster avec vos Proches les gourmandises que nous aurons préparées.

Samedi 25 - Atelier AUTOUR de la TRUFFE - 9h 30 à 14h 30 -        COMPLET
Je vous propose une cuisine gourmande avec les dernières truffes, accommodée avec les plus beaux produits de saison. Exemple en fonction du marché : Saint-Jacques, asperges, volaille fermière label rouge et, pour terminer, un dessert surprise !!!!

A V R I L
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Samedi 1
er - Atelier TECHNIQUES DE CUISSON - 9h30 à 14h30
Cuisine passion !!! Les techniques de cuisson basse température…. C’est la grande mode du moment !!! Tout le monde parle de cela….mais quand est-il ?? On entend de tout et n’importe quoi. Elles sont pratiquées depuis de longues années par les Grands Chefs.
Je me ferai un grand plaisir de vous transmettre mes 30 années d’expériences dans ce domaine, appliquées sous différentes formes, des plus simples aux plus techniques.

Samedi 22 - Atelier MARÉE - 9h30 à 14h30
Le poisson est un produit délicat et fin mais aussi très fragile à cuisiner. Là aussi la cuisson est primordiale et demande des températures très douces. Il reste pourtant le must de la cuisine par ses nombreuses déclinaisons : poché, vapeur, rôti, grillé. Nous dégusterons ensemble les résultats …..

Samedi 29 - Atelier CUISINE PROVENCALE - 9h30 à 14h30
Retrouver les saveurs d’antan, souvenirs d’enfance. J’ai eu la chance d’avoir une Mère et une Grand-Mère extraordinairement douées pour cuisiner dans la simplicité mais… quelle cuisine !!! J’ai encore plein de souvenirs dans les narines !!! C’est grâce à Elles si je suis devenu Cuisinier…..
. la Tarte aux Poireaux de ma Mémé aux petits lardons et fromage de chèvre
. le tian d’Agneau aux fayots de ma Mère (cuit pendant des heures)
. la Tourte aux Amandes et Pignons au Miel

M A I
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Samedi 6 - Atelier BASSE COUR - 9h30 à 14h30
Comment choisir une bonne volaille ? Poulet fermier, Canard de chaland, Pigeon royal, etc….. Nous les cuisinerons selon le marché du jour. Exemple : Poulet aux Ecrevisses - Canard à l’orange - Pigeon farci au Foie gras !! une dégustation gourmande…. à partager entre Nous.

Samedi 13 - Atelier du POTAGER - 9h30 à 14h30
Les légumes restent un poste un peu oublié en cuisine !!! Et pourtant, que de belles et bonnes choses ces produits nous offrent… Vous découvrirez les différentes façons de les accommoder avec les produits de saison : aubergines, courgettes, tomates, artichauts, etc…  Les légumes dans tous ses états !!!

Dimanche 21 - Atelier PATISSERIE FINE - 9h30 à 12h30
Pâtisserie Fine signifie : légère et très goûteuse. Vous découvrirez les techniques élémentaires pour réussir des entremets (gâteaux) très fins d’après des recettes originales à base de Chocolat, Fruit, Miel, Nougat, etc… ainsi que les biscuits de base. Exemple : Génoise, dacquoise, pain d’épices.  
Vous pourrez ainsi emporter et déguster avec vos Proches les gourmandises que nous aurons préparées.

J U I N
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Samedi 10 - Atelier BOUILLABAISSE - 9h30 à 14h30
Il nous faudra de beaux poissons de roche pour préparer la soupe, ensuite des poissons plus nobles pour les pocher : Lotte, Gallinette, Vive, Congre, selon les arrivages !!!
A vos tabliers, il y aura du travail !!! mais quel bon moment….

Samedi 17 - Atelier TECHNIQUES de CUISSON PERFECTIONNEMENT !!! - 9h30 à 14h30
Pour les Passionnés, je vous ferai découvrir les cuissons à juste température grâce aux techniques du sous vide.
Des cuissons parfaites, saveur, tendreté, légumes croquants, etc… très diététique mais surtout qui permettent de conserver toutes les vitamines !!! Nous dégusterons ensemble les produits cuisinés.
A NOTER : pour les Passionnés, je pourrai vous conseiller sur le matériel spécial qui existe pour les Particuliers maintenant sur le marché, très abordable.

Dimanche 25 - Atelier FRUITS de SAISON - 9h30 à 14h30
Les fruits sont très importants dans notre alimentation, faut-il encore avoir les idées pour les sublimer : Gratiné sur un sabayon au Muscat, en Granité, en Cocktail, en Tarte, etc…

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 Pour recevoir nos informations, n'hésitez pas à nous communiquer votre adresse mail sur paumel.pierre@orange.fr. Merci

 


Tarifs

Cours de cuisine
COURS de CUISINE :
de 9h30 à 14h30 : 110 € incluant le déjeuner à la Table du Chef, boissons comprises.
COURS de PATISSERIE
de 9h30 à 12h30 : 75 € incluant 1 portion de chaque réalisation

DEJEUNER "ACCOMPAGNANT" :
Vous pourrez rejoindre un "Elève" à 12 h 30 pour le déjeuner-dégustation : 45 €


La Bastide des Princes • Annie & Pierre Paumel • bastidedesprinces@orange.fr • tel/fax : 33 (0)4 90 51 04 59