La Bastide des Princes en Provence

Atelier Gourmand de Pierre Paumel

Lors de votre séjour comme beaucoup d’amateurs de bonne chère, profitez de vivre un moment privilégié au côté du Chef dans sa cuisine à l’ancienne où il vous transmettra ses secrets et tours de main.

Après avoir concocté un menu complet tous ensemble, vous partagerez la table du Chef en dégustant vos plats accompagnés bien sûr, des meilleures bouteilles de la région.

Pour les groupes de 12 à 20 personnes, possibilité de diviser le groupe en 2 et d'animer avec un cours de dégustation de vins avec Mike. Wine Safari

Reportage de TF1 : le Gâteau des rois de Pierre Paumel à la Bastide des Princes !

Programme

PROGRAMME COURS de PATISSERIE de 9 h 30 à 12 h 30
Vous préparerez les pâtisseries relatives au thème sélectionné et emporterez une portion de chaque réalisation à déguster à la maison.

PROGRAMME COURS de CUISINE de 9 h 30 à 14 h 30 ou en soirée selon programme
09:15 - Pierre PAUMEL vous accueillera dans son Atelier Gourmand
09:30 - Vous préparerez un menu selon le thème que vous aurez choisi sur notre calendrier.
11:00 - Pause apéritif
12:30 - A la table du Chef, déjeuner-dégustation de vos plats accompagnés des vins de la vallée du Rhône
14:30 - Fin du cours

NOMBRE de PARTICIPANTS :
Chaque cours est composé au minimum de 4 participants et au maximum de 8.
Nous vous remercions de bien vouloir vous inscrire dès que possible.

COURS PRIVÉ : Vous êtes au minimum 5 personnes et au maximum 8-10 personnes. C’est avec plaisir que nous pourrons vous organiser ce moment de “technique” et de convivialité à la date de votre choix..

 


Calendrier

CALENDRIER des COURS de CUISINE – SEPTEMBRE à DECEMBRE 2017
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SEPTEMBRE

Samedi 30 -
Atelier POISSONS et CRUSTACÉS - 9 h 30 à 14 h 30
Ce sont les produits les plus délicats à cuisiner car ils demandent obligatoirement une grande fraîcheur et souvent sont très fragiles dans la manipulation. Vous découvrirez plusieurs façons de les cuisiner.
Exemple : . en Assemblage : Cuisson en papillote sur un coussin de légumes précuits (mini ratatouille, fenouil, confit, poireaux, etc.…
. en Tartare : Thon aux pommes Granit Smith, vinaigrette d’agrumes aux herbes fraîches.
. en Poché : Comme une blanquette aux champignons du moment ou encore en Civet, poché au vin rouge……
. en velouté…..
Une expérience qui vous redonnera certainement l’envie de cuisiner le poisson et les coquillages

OCTOBRE

Samedi 7 -  Atelier TECHNIQUES de CUISSON - 9 h 30 à 14h 30
Ce cours est le B.A.BA de la cuisson pour la réussite de vos plats. Vous apprendrez la cuisson à juste température qu’utilisent les Grands Chefs. Chaque produit à sa température idéale pour obtenir tendreté, saveur, créativité et, de plus, diététique… Poisson, volaille, viande rouge, viande blanche que nous préparerons sous poche, en papillote spéciale cuisson. Tous les secrets des Chefs de cuisine !!!!

Vendredi 20 – Atelier SAUCES - 18 h 00 à 22 h 30
J’ai eu beaucoup de demandes sur ce thème. Aussi, je vous propose de découvrir les secrets de chef pour réaliser des recettes de sauces simples mais originales qui sublimeront vos plats. Exemple : Soupe de Moules au Safran, une Blanquette de Lotte à la crème de champignons du moment, un Filet de Canard aux pèches sauce brune au Muscat de Beaumes de Venise, un Cochon du Ventoux au caramel de miel épicé au romarin (plats réalisés en formule dégustation)

NOVEMBRE

Samedi 11 - Atelier FOIE GRAS - 9 h 30 à 14 h 30
Des recettes originales et des techniques pour cuisiner le Foie Gras : en soufflé, en croustillant, en Royale et discussion autour des associations : Foie gras/fruits, Foie gras/volaille, Crème brûlée aux Marrons... Un moment de passion à partager.

Samedi 18 -  Atelier VOLAILLE - 9 h 30 à 14 h 30
Vous découvrirez des recettes simples et goûteuses autour de Volailles fermières Label Rouge. Exemple : un beau Pigeon farci Foie Gras et Cèpes - Blanc de Poulet fermier aux Ecrevisses - Filet de Canard au caramel de vin rouge et pain d’épices et bien d’autres exemples et idées pour votre plaisir.

Samedi 25 - Atelier COCHONdu VENTOUX - 9 h30 à 14 h30
Elevé en plein air sur le plateau de Sault, vous découvrirez un goût unique et authentique aux travers de recettes originales : le Travers au caramel de miel de romarin - le Hamburger de Boudin au Foie Gras poêlé - la Crépinette de Pied aux Cèpes - le Carré en cuisson lente. Un moment inoubliable pour les Amateurs !!

DÉCEMBRE

Samedi 2 -
Atelier MENU de FETES - 9 h 30 à 14 h 30
Réalisez votre menu de Fêtes pour enthousiasmer votre famille. Exemple : Charlotte de Homard - Ballottine de Dinde au Foie Gras et Truffes – Provençal Miel, Nougat au confit d’Agrumes.

Samedi 9 - Atelier CHOCOLAT - BUCHE - 9 h 30 à 13 h
Vous découvrirez les techniques et les secrets des grands Chefs Pâtissiers qui vous font rêver afin de réaliser des   desserts gourmands : mousses, entremets, décor chocolat avec des Crus "Grand Origine" : Saint-Domingue, Tanzanie,   Mexique, Lactée Caramel, Blanc Satin : un grand moment de passion chocolatée. A emporter, une part de chacune de      vos réalisations à déguster chez Vous !!!
 
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 Pour recevoir nos informations, n'hésitez pas à nous communiquer votre adresse mail sur bastidedesprinces@orange.fr. Merci

 


Tarifs

Cours de cuisine

COURS de CUISINE :
de 9h30 à 14h30 : 100 € incluant le déjeuner à la Table du Chef, boissons comprises.

COURS de PATISSERIE
de 9h30 à 12h30 : 75 € incluant 1 portion de chaque réalisation

DEJEUNER "ACCOMPAGNANT" :
Vous pourrez rejoindre un "Elève" à 12 h 30 pour le déjeuner-dégustation : 40 €, boissons comprises


La Bastide des Princes • Annie & Pierre Paumel • bastidedesprinces@orange.fr • tel/fax : 33 (0)4 90 51 04 59